Citroenmeringue in een kommetje

 

Porties: 10-15          Allergenen: gluten, melk, eieren

 

Ingrediënten

Citroenboter:

  • 150 g citroensap
  • 170 g gesmolten boter
  • 240 g suiker
  • 7 eieren

Meringue:

  • 100 g gepasteuriseerd eiwit
  • 180 g suiker
  • 80 g water
  • 1 geraspte citroenschil

Kruimeldeeg:

  • 75 g boter
  • 115 g witte basterdsuiker
  • 120 g universele bloem
  • snuifje zout

 

Bereiding

  1. Meng voor de citroenboter alle ingrediënten samen in een kookpot. Breng het mengsel al kloppend aan de kook. Neem
    de pot van het vuur en giet het mengsel in een bak. Laat afkoelen voor gebruik.

  2. Maak het kruimeldeeg door snel boter en suiker te mengen. Voeg bloem en zout toe. Meng tot kruimelig. Bak goudbruin
    in een op 175 °C voorverwarmde oven. Laat afkoelen alvorens te serveren.

  3. Om de meringue te maken, breng de suiker en het water samen aan de kook. Doe het eiwit in een keukenrobot met de garde. Begin het eiwit langzaamaan te kloppen. Meet de temperatuur. Zodra de temperatuur 115 °C bereikt, giet u de suiker langzaam in de kom met eiwit terwijl u blijft kloppen.

  4. Klop de meringue vijf minuten lang op gemiddelde snelheid. Om de citroenmeringue op te bouwen, begint u met de kruimellaag. Leg de citroenboter er dan bovenop. Werk af met de meringue. U kunt de meringue wat kleur geven met  een keukenbrander.

 

<< Klik hier voor meer recepten