Gember gemarineerde sinaasappel met witte chocolademousse en meringue

Gember gemarineerde sinaasappel met witte chocolademousse en meringue

Een rijk witte chocolademousse die geevenwicht wordt met citrus en pittige noten. Vloeiende textuur gecompenseerd door licht en knapperig meringue- combineert goed met de vurige aroma van sinaasappel en gember.

Ingrediënten 

  • 250 g ei wit
  • 250 g suiker
  • 125 g poedersuiker
  • Paars/roze kleurstof
  • Carte D'Or/alsa wit Chocolademousse
  • 5 sinaasappelen
  • 30 g gember fijn geraspt
  • 100 ml water
  • 100 g suiker
  • Eetbare bloemen

Voorbereiding

  1. Klop het ei en de suiker au bain marie in een kom met een mixer tot 60 C.
  2. Plaats de kom in de machine en klop tot het meringue koud is.
  3. Voeg voedselkleuring toe en meng opnieuw.
  4. Haal de kom uit de machine en vouw de poedersuiker erdoor met een spatel. Verspreid de meringue op siliconen matten en droog ze in de oven op 85 ° C gedurende een paar uur.
  5. Bak het water, de suiker en de gember een paar minuten, laat afkoelen.
  6. Reinig de sinaasappels en neem de delen eruit, voeg de delen toe aan de gembersiroop, marineer gedurende minstens een uur.
  7. Maak de mousse volgens de instructies.
  8. Schep de mousse op het bord, voeg een paar van de gemarineerde oranje delen toe en doe enkele van de gedroogde meringue-stukken op de mousse.
  9. Versier met eetbare bloemen.


Orange & Ginger Blossom
Opvallend vervaardigd cafeïnevrije mix met grote heldere stukjes oranjebloesem en gemberwortel, het leveren van een zoete citrus, florale smaak met een speels lichte gember kick. Infuse met vers gekookt water gedurende 4 minuten.


Porties: 10
Allergenen: eieren/melk