Makarons met Matchavulling

 

Porties: 50                Allergenen: gluten, melk, eieren,noten

 

Ingrediënten

Makarons:

  • 250 g poedersuiker
  • 250 g amandelmeel
  • 85 g water
  • 7,5 g eiwitpoeder
  • Groene levensmiddelen- kleurpasta

Vulling:

  • 500 g melk
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 25 g maïszetmeel
  • 20 g bloem
  • 40 g eidooier
  • Pure Leaf Matchapoeder

Meringue:

  • 250 g suiker
  • 110 g water
  • 85 g water
  • 7,5 g eiwitpoeder

 

Bereiding

  1. Meng voor de makarons de poedersuiker en amandelbloem met elkaar. Los al roerend 7,5 g eiwitpoeder op in 85 g water. Meng met poedersuiker en amandelbloem tot een gladde pasta. Voeg groene voedingskleurstof toe.

  2. Bereid de meringue voor door suiker en water te koken. Los al roerend 7,5 g eiwitpoeder op in 85 g water. Doe het eiwit in een keukenrobot en begin te kloppen. Wanneer de suiker 118 °C bereikt en kookt, voeg dan langzaam de siroop bij het eiwit terwijl u blijft kloppen. Klop de meringue vijf minuten lang op gemiddelde snelheid. Voeg de meringue bij de amandelpasta en meng voorzichtig met een spatel.

  3. Doe het mengsel in een spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit kleine stippen van het mengsel op het
    papier. Droog de makarons gedurende 25 minuten voor het bakken. Verwarm de oven voor op 155 °C en bak 10-12 minuten met de ventilator op laag.

  4. Om de matcharoomvulling te maken mengt u de helft van de suiker met de bloem, zetmeel, eigeel en 100 g melk. Meng tot een gladde pasta. Breng de rest van de melk aan de kook. Giet de melk langzaam bij het zetmeelmengsel en giet alles terug in de kookpot. Om te verdikken, breng de room langzaam aan de kook. Voeg matchapoeder toe en laat de room afkoelen.

  5. Neem twee makarons. Spuit matcharoom op één makaron en druk de andere makaron er voorzichtig bovenop.

  6. Dit recept is goed voor ongeveer 100 makarons, afhankelijk van de grootte. U kunt de makarons in de diepvriezer bewaren.

 

 

<< Klik hier voor meer recepten