Freekehsalade met kikkererwten & feta
Porties: 10-12 Allergenen: gluten, melk
Ingrediënten
- 400 g gekookte freekeh
- 100 g gekookte kikkererwten
- 2 tomaten
- 1 kleine groene appel
- 1/2 komkommer
- 1 rode paprika
- 1/2 courgette
- 1 kleine rode ui
- 20 kleine trostomaten
- 150 g fetakaas
- 1 el. gezouten gekonfijte citroenschil, fijngehak
- Sap van 1/2 citroen
- 20 g peterselie, fijngehakt
- 20 g muntblaadjes, fijngehakt
- Olijfolie
- zout/peper
Bereiding
- Snijd de tomaten, appel en komkommer in kleine blokjes.
- Gril de rode peper en courgette en snijd ze in blokjes.
- Hak de rode ui fijn.
- Leg de tomaten op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, zeezout en peper en bak gedurende 15 minuten in de oven op 100 °C.
- Meng de freekeh, de kikkererwten en de groenten samen. Voeg citroensap, olijfolie, zout en peper, citroenschil en kruiden toe.
- Voeg de fetakaas toe en doe de salade in kommen of glazen.
- Garneer met trostomaatjes.