Freekehsalade met kikkererwten & feta

 

Porties: 10-12          Allergenen: gluten, melk

 

Ingrediënten

  • 400 g gekookte freekeh
  • 100 g gekookte kikkererwten
  • 2 tomaten
  • 1 kleine groene appel
  • 1/2 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1/2 courgette
  • 1 kleine rode ui
  • 20 kleine trostomaten
  • 150 g fetakaas
  • 1 el. gezouten gekonfijte citroenschil, fijngehak
  • Sap van 1/2 citroen
  • 20 g peterselie, fijngehakt
  • 20 g muntblaadjes, fijngehakt
  • Olijfolie
  • zout/peper

Bereiding

  1. Snijd de tomaten, appel en komkommer in kleine blokjes.
  2. Gril de rode peper en courgette en snijd ze in blokjes.
  3. Hak de rode ui fijn.
  4. Leg de tomaten op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, zeezout en peper en bak gedurende 15 minuten in de oven op 100 °C.
  5. Meng de freekeh, de kikkererwten en de groenten samen. Voeg citroensap, olijfolie, zout en peper, citroenschil en kruiden toe.
  6. Voeg de fetakaas toe en doe de salade in kommen of glazen.
  7. Garneer met trostomaatjes.

 

<< Klik hier voor meer recepten