Gezouten zalm spiesjes

Gezouten zalm spiesjes

Een exquise zalm schotel, volledig gebruik gemaakt van de klassieke aziatische combinatie van Chili, limoen en koriander. Gebalanceerd door de karakteristieke smaak van bergamot.

 

Ingrediënten

  • 1000 g zalmfilet met huid, geen schuben
  • 1000 g zeezout
  • 250 g suiker
  • 2 rode Spaanse pepers fijngehakt
  • 2 sjalotjes fijngehakt
  • 2 kalk schil fijngehakt
  • 50 g koriander fijngehakt
  • 100 g verse room
  • 2 bladen van Nori
  • Eetbare bloemen

Voorbereiding

  1. Meng samen zout en suiker en de zalm te genezen voor 18 uur.
  2. de volgende dag, spoel de zalm met koud water en droog met een schone handdoek.
  3. Doe de zalm in een vacuüm zak en vacuüm. Het is het beste om het te laten in vacuüm voor een dag.
  4. Snijd zalm in gelijke stukken en zet op een spies. BeStrooi de stukjes met Chili, sjalot, limoen, koriander.
  5. Snijd Nori in vorm van de zalm. Doe wat crème fraiche op de top en versieren.


Lekker te combineren met: Earl Grey
Een elegante combinatie van Sri Lankaanse Ceylon zwarte thee en citrus smaken, Met smaken van pittige bergamot, dat een gladde, frisse kopje met een oraal aroma creëert. Infuse met vers gekookt water gedurende 3 minuten


Porties: 10
Allergenen: vis/melk